アスパラガスはビタミン A・B1・B2・C・E や葉酸などを含む緑黄色野菜の一つです。
生育には冷涼な気候が適し、萌芽には冬季に休眠し、十分な低温である必要があります。定植後 1～2 年は株を養成します。このように、アスパラガスは野菜のなかでも珍しい多年草で、ひとつの株で 10 年以上も収穫できます。